在幼麦育种以及面粉出产中，都必要通过科学的检测来正确评价幼麦或面粉的质量，必要检测的质量指标多多，其中就有降落数值这一质量指标，测定该指标，行业领域重要是借助专业的丈量仪器-降落数值仪。

降落数值反映了幼麦籽粒中a-淀粉酶活性的大。篴-淀粉酶活性低，则降落数值高
；反之，a-淀粉酶活性高，则降落数值低。利用降落数值仪能够正确测定降落数值之一指标，进而正确判断谷物中淀粉酶活性，目前降落数值仪的两风雅面利用重要是幼麦抽芽危险的测定和面粉中α-淀粉酶合理调节和增长。

首先说说降落数值仪在幼麦抽芽危险测定中的利用，幼麦在谷物成熟过程中容易受到粉碎。尤其是风凉，多雨的前提导致幼麦收成前抽芽，引起α-淀粉酶形成。另表，温度的大幅颠簸也可能导致α-淀粉酶的形成，而传统上以为α-淀粉酶会导致幼麦面粉中淀粉降解，因而通过降落数值仪来测定幼麦降落数值，反映幼麦籽粒中a-淀粉酶活性的大幼，即可正确判断幼麦抽芽危险水平。

再来说说降落数值仪面粉中α-淀粉酶合理调节和增长中的利用，淀粉酶分为α-淀粉酶和β-淀粉酶两种，由于β-淀粉酶耐热不变性较差，故它只能在面团发酵阶 段起水解作用。而α-淀粉酶的耐热性较强，在面包入炉烘烤后，仍能持续进行水解作用。在面粉中参与肯定量的α-淀粉酶造剂或参与约占面粉量 0.2％～ 0.4％的麦芽粉和含有淀粉酶的糖浆，能够改善面包的质量、皮色、韵味、结构、 增大面包的体积。因而通过降落数值仪的正确测定与分析，能够更好的领导面粉专用粉的出产，提升分歧用处面粉的专业品质。